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苯甲酸,食品,醛酸,毒性,安息香

提問: 苯甲酸鈉問題殘留問題 問題補充: 苯甲酸鈉在人體是否有殘留？毒性是否與三聚氰胺一樣，都是低毒的？現在市場上賣的制成品（食品.醬油.醋.其他調味品），大都含有防腐劑，而且一般是苯甲酸鈉。氣人的是有些東西還得天天攝入體內（做菜不得放醬油和醋嗎？）醬油和醋里都放苯甲酸鈉，這樣一日三頓吃下去，長期都大量攝入，難道對人體無害嗎？（我喜歡醬油）2009-08-02 19:27 提高懸賞5分 2009-08-02 19:35 我們每天都在攝入Vc 医师解答: 苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水。是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。　目前，我國食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，由于苯甲酸鈉價格便宜，被食品企業廣泛使用。 根據美國FDA規定，苯甲酸被列為一般公認的安全類食品添加劑 。在食品中每日允許的使用量為0．2－1g／kg。只要按照國標規定的添加量使用是不會有安全問題的。 關于毒性：在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能很快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80％的苯甲酸在6h內從人體排出，10－14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會在體內蓄積。但需要注意的是，苯甲酸鈉與維生素C反應會生成苯（苯是致癌物質），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。另外在肉類制品加工中也不推薦使用。如果只是醬油的話，只要你一天的攝入量不會很驚人，我個人覺得應該沒什么問題～有一些文章你可以參考一下：《苯甲酸在食品中的應用》--<<中國食品添加劑生產應用工業協會2002年營養強化及特種營養食品等專業委員會年會>>2002年http://www.ilib.cn/A-%E4%BC%9A%E8%AE%AE%E8%AE%B0%E5%BD%95ID~6402150.html《幾種常用防腐劑的遺傳毒性評價》--<<農產品加工>>2009年 第04期 http://www.ilib.cn/A-QCode~ncpjg200904038.html《正確認識苯甲酸鈉》--<<食品與藥品B>>2006年 第8卷 第06期http://www.ilib.cn/A-QCode~sdspkj-b200606033.html